Endlich ist es wieder soweit: es ist Rhabarber-Zeit
Zum Glück haben wir im Garten eine ganz große Rhabarber-Staude.
Solange er gegessen werden kann, machen wir davon fast jedes Wochenende Rhabarber-Kuchen oder kochen Rhabarberkompott mit Vanillesauce oder ... oder wir verschenken ihn, weil wir ihn nicht so schnell essen können, wie er wächst :-)
Heute habe ich die ersten Stangen in diesem Jahr geerntet und habe meinen Lieblings-Rhabarber-Kuchen gebacken *yummy*
Rucki-Zucki-Rhabarber-Kuchen
... man nehme ...
500g Rhabarber
250g Himbeeren (TK)
300g Joghurt
250g Mehl
250g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
350g Zucker
1 TL geriebene Bio-Orangenschale
300ml Sonnenblumenöl
100g gehobelte Mandeln
Puderzucker
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Die Rhabarberstangen waschen und schälen. Dann längs einmal durchschneiden und quer in kleine Stückchen.
Das TIEFE Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen.
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Eier und Zucker schaumig schlagen (ich mach es in der Küchenmaschine). Dann Joghurt und Orangenschalen zufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt das Öl gründlich unterquirlen.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech füllen und schön glatt streichen.
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Den Rhabarber darauf streuen (schön gleichmäßig verteilen).
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Den Kuchen auf die unterste Schiene schieben und 15 Min. vorbacken.
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Dann den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die TK-Himbeeren darauf streuen. Darüber die Mandeln verteilen. Das ganze mit etwas Puderzucker (ca. 2EL) bestreuen.
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Alles nochmals in den Backofen schieben und weitere ca. 25 Min. backen ... bis alles schön goldgelb ist.
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Wenn der Kuchen fertig ist, ihn schön abkühlen lassen und anschließend nochmals mit etwas Puderzucker bestreuen.
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Laßt es Euch schmecken!
Ich wünsche Euch ein schönes SONNENREICHES Wochenende!